Tomme de Mijoule

In het departement Lozère, met zijn door weilanden bedekte bergachtige landschap dat grenst aan het regionaal park Causses en het nationaal park van de Cevennen, bevindt zich kaasmakerij Lou Passou. Deze kaasmakerij is gespecialiseerd in het produceren van biologische schapenkaas. Lou Passou staat voor smakelijke kaas die meesterlijk wordt gemaakt volgens traditioneel recept. De verse schapenmelk waar de Tomme de Mijoule mee wordt gemaakt, komt uit Lozère in de regio Languedoc-Roussillon, gelegen op een hoogte van 840 meter boven de zeespiegel. De naam ‘Mijoule’ komt van het Franse woord ‘mijoter’, wat ‘langzaam sudderen’ betekent, wat weer verwijst naar het productieproces. Bij deze kaas wordt de verse schapenmelk gethermiseerd, een zacht proces waarbij de natuurlijke kwaliteiten van de rauwe melk grotendeels behouden blijven. De Tomme de Mijoule is toegankelijk voor elke liefhebber van schapenkaas.