Zwaluw Extra Belegen

De Zwaluw kaas komt van de boerderij van Piet en Jo van der Meijden. In 1975 begonnen ze met het maken van kaas. Na een tijdje hadden ze een voorraad heerlijke kaas opgebouwd. Ze plaatsten een advertentie en binnen no time was de gehele voorraad op. De vraag naar de kaas werd steeds groter. In 1976 besloten ze over te stappen naar biologische productie. Er werd een grotere kaasmakerij gebouwd achter de boerderij, waarmee de productie flink kon worden opgevoerd. Intussen worden de heerlijke Zwaluw kazen nog steeds geproduceerd en staan ze alom bekend om hun verfijnde smaak. De Zwaluw Extra Belegen heeft een rijping van ongeveer 9 maanden gehad. Deze rijping zorgt ervoor dat de kaas al 40% van zijn vocht heeft verloren, waardoor de structuur wat droger is geworden. De kaas is al licht begonnen te kristalliseren, hierdoor is de smaak sterker geworden.